切到这一米九的倒霉毛熊嗷嗷抹眼泪的时候，猪皮冻也就压好了。
那边帮厨们忙着倒皮冻汤，这边唐磊起了大锅。
油一热好，就把葱姜等香料丢进去。
小火先炸，炸到葱段焦黄，一锅油开始带出了香气。
就把火一关，不急捞，用余温再浸炸几分钟，等葱姜的香气彻底融到油里，就可以用这锅料油把肉沫炸起。
只听“滋啦”一声！
肉沫下锅，惊起一片噼啪油爆！
连带着一股子肉香合着葱油香味儿猛地腾起，飘出了后厨。
外头蹲等的毛子们下意识的昂起头。
“好香！”
“唐大厨炸肉呢，”尼基塔抽了抽鼻子，淡定道：“没事儿，一会更香。”
后厨里，肉沫被煸出了油水，逐渐变色缩小。
酱料往里一下，立刻变成了诱人的酱红色。
唐磊看着一锅肉酱被煸出的油越来越多，熬的泛起喷香的小油泡，先抓了两把冰糖下去提鲜。
再来点味精，五香粉什么的，最后倒上一碗皮冻汤。
一锅赤红油润的肉臊子就炒好了。
上层红油，下层是焦酥的肉沫，装在罐子里，先被小叶拿了个勺儿偷了一口。
往列巴上抹抹，揣着就出门找柳德米拉去了。
“队长！快来恰，好吃的哦！”
唐磊笑眯眯的看着，顺便踹了几个眼巴巴围着罐子的帮厨一脚。
“你瞅啥！豌豆准备好了吗！”
“好了好了！”帮厨们对这个双标的家伙没办法，只好悻悻的离开了罐子。
“按您说的，泡过的豌豆剥了皮，下一步是放高压锅压？”
“对，”唐磊道：“把剩下的肉冻汤倒进去，再来点葱，姜，盐糖，最后掰块黄油和猪油，倒上水一起压！”
豌杂面的豌豆，和很多面食里头炸的酥脆的“黄金豆”不一样。
那一定得是耙豌豆！
所谓耙，就像川蜀男人的耳朵一样。
软的很。
加皮冻，能让压制的豌豆更绵软。
葱姜去除豆腥气。
最后用黄油猪油激发出豌豆特殊的豆香味儿。
那才叫一个清香又软糯！
这几样配料都好了，唐磊数着今天要来的战俘人数，又去调了个复合酱油。
拿煮茶叶蛋的那些草果桂皮什么的配上酱油再加水，来点红糖姜片一调。
先煮再焖，就是一大锅味极鲜。
本来人少没这个必要，但食堂就像开店。
要照顾的人多，免不了就要在意些成本。
“唉，都是为了省啊！”
唐磊长叹一声：“希望这批劳动力不要辜负我的抠。”
给他好好吃，好好干！
“叮铃”一声。
食堂的门再次被推开。
一群犯人和狱警涌进来，有人嚷嚷着。
“唐大厨！下工了！”
“新犯人到门口了！”
“好嘞！”唐磊应了声，喊帮厨们把调好的材料摆好。
然后飞快的拿过一个碗。
一勺熬的酱油，一勺葱姜水，一勺辣椒油，一勺花椒面儿，一勺芝麻酱——
加完一圈，再夹起一勺面往上一卧。
耙豌豆盖上，红油肉酱一浇！
“好了！出锅！”