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第856章 何为正宗(1 / 2)

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细细品味之后,徐老爷子这才评价道:“这道菜用的应该是青椒,而青椒最好吃的做法,就是过油炒制。尤其是将青椒表面炒的略微焦湖,这样的青椒吃起来特别有滋味。”

“付厨做这道菜的时候,青椒是先不放油直接干煸的吧?这样做确实不会吸收太多的油分,难怪看着这道菜油汪汪的,吃着倒是一点也不会觉得油腻。”

“还有这青椒丁的受热程度,非常的均匀啊!你瞧瞧,能看出来炒制过程中,进行了压制,难怪没有太大的油分,而且吃起来,青椒软烂,鸡丁也裹带着满满的青椒香味。”

“这道菜做的非常地道!”

一道菜做的好吃,只要功夫到了,不是什么难事,但想要做的地道儿,却不容易。

徐老爷子为了试菜,连尝了两口,细细品评后,又不自觉的盛了一勺,先尝尖椒丁,再尝鸡肉丁,来来回回,倒也真吃下了几口菜。

眼瞧着徐老爷子终于肯动快子了,徐泽邦那一脸兴奋激动的表情都差点掩饰不住,赶忙跟姚石配合着,一边征询这道菜的口味,一边不着痕迹的给徐老爷子布菜。

这个时候,传菜员又过来送菜了。

此菜一上桌,就连姚石看清楚了摆盘造型后,都是一愣!

这是......凤尾腰花?

看配菜和腰花的改刀形态,确实很像凤尾腰花。

可凤尾腰花不是川菜吗?

这是又做了改良,烹饪成清澹口味的了?

姚石对于药膳是真的一窍不通,眼下付宇不在,他也没法询问,只得硬着头皮推荐道:“徐叔叔,您再帮着试试这道菜,也是我们店新推出的菜品。”

徐老爷子看到这道菜,却是眉头微皱。

倒不是他对猪腰及其他配菜不喜,相反,他自己就是煲汤师傅,非常清楚猪腰可是个好东西,非常有营养,对身体也好。

只是这东西虽然不错,但只适合趁热吃,稍微凉点,猪腰本身的那股腥味就会出来了。

而姚石开的餐厅却是以接大宗宴席为主,像这种大型活动的席面,一般的定制菜肴肯定都是以冷盘为主,就算是热菜,也基本上都选些冷热都能吃,不会太影响口感的菜肴。

这菜选的不太好啊!

徐老爷子跟姚石的师傅是好友,两人关系亲近,连带着家里人走动的也比较勤。

正如姚石将徐家人视为自己的家人,在徐老爷子心中,也一直拿姚石当成自家后辈看待。

既然是过来帮着品评菜肴,那自然是有什么说什么。

徐老爷子不赞同道:“小姚,这道菜选的可不太好啊!”

“啊?我瞧着挺好的啊!”

不等姚石应话,徐泽邦倒是先急了,这怎么才刚吃了一道药膳,眼下这道就被否定了?

这要是看着就不好,那自家老爷子还肯吃吗?

徐泽邦为了证明自己的话,想法子劝解道:“爸,这菜做的多像样啊?瞧瞧这猪腰切的,就这纹路得相当费工夫了吧?还有这摆盘,多精致啊!我瞅着这菜真挺好的,值得一尝!”

徐老爷子皱眉道:“你懂什么!这猪腰就是做的再好,也只能趁热吃,并不适合做为新菜品在店里推广。”

姚石一听,也才后知后觉反应过来,他心里暗道一声,糟了!

面上却努力绷着,绞尽脑汁的琢磨,怎么才能把这话茬儿给接下来。

他向来反应快,脑子也活泛,眼珠微微一转,立马有了主意,于是笑着说道:“徐叔叔,你多虑了,这套席面不是用在宴席订餐,而是准备用来接待临时到店用餐的顾客。”

姚石心里稳了,这话说的也就圆滑起来:“现在餐饮行业竞争太激烈了,店里的生意明显不如以前,我就想着能不能另辟蹊径,再扩张一下业务。”

“原来是这样啊。”徐老爷子点点头:“也是,现在上面管的严,宴席的举办规模多少会受到限制,你这样的想法挺好的,一种经营方式不景气,就马上转换营销模式,不错!”

说着,又忍不住夸赞一句:“小姚,你这经商的头脑是真的活泛!”

姚石顺势一笑,很自然的拿着公快夹了一块儿腰花放到了徐老爷子的碟子中:“徐叔叔,这道菜摆盘造型很有创意,味道也不错,你尝尝看,怎么样?”

徐老爷子最近一段时间,身体抱恙,吃饭没胃口,而且总觉得肠胃不适,每天恹恹的提不起精神。

但是刚才吃了几口尖椒鸡丁,也不知道是不是久未沾荤腥,这几口肉丁进肚,反而觉得有了一点胃口。

现在看着碟子里卷成凤尾形状的腰花,倒也没有之前那样排斥了。

他自己就是做煲汤的,非常了解猪腰的营养价值。

其实当初看诊之后,他还特意给自己做过猪腰汤,想要以腰补腰,增进一下肾气。

结果喝了小半碗后,就实在吃不下了,可能是自己做的汤,总是一样的味道,有点吃腻了。

倒是现在看着眼前这道腰花菜,反而觉得可以一尝。

徐老爷子夹起腰花,这一夹,整条腰花顿时瞬间绽开,打开的纹路细密又规则,而最让人惊奇的则是明明腰花切制的这么细密,但夹起时,只要不过分抖动,并不会轻易断裂。

腰花在快子上颤了颤,这种弹性看着就觉得应该会很细嫩。

徐老爷子赞许道:“能把腰花切成这样,型不散,夹不断,这位付厨的刀工非常了得啊!”

猪腰不像其他食材,本身非常软滑,切制起来并不容易。

一般的厨师在做改刀时,也就是随便切割几道交叉的横纹,方便造型和入味。

可像眼下这种切法,那可相当考验厨师的刀工了。

这么细密,下刀速度得多快多稳啊!

一句话赞完,徐老爷子倒是也生出几分兴致,夹着腰花送入口中。

这腰花是刚出了锅,就马上端盘上桌的,所以此时还冒着热气。

徐老爷子含着热烫的腰花,细细品尝,这腰花确实做的鲜嫩,不光是造型美观,而且味道醇厚,吃起来滑润不腻,唇齿间尽是香浓的味道,竟无丝毫腥膻之气。

腰花能做到这种程度,确实非常不错!

徐老爷子细细品尝完,点点头:“这道菜非常不错,味道好,摆盘也漂亮,不愧是拿手菜啊,确实不一般!”

他话音刚落,就被徐泽邦趁势在碟子里又添加了两块腰花。

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