第1439章学做豆瓣酱
第1439章学做豆瓣酱
白叶这还是第一次吃甜烧白。
他吃过很多种的扣肉。
像是他们老家的老扣肉，就是大片，然后用甜面酱大酱腌制一下，然后上锅蒸透，蒸熟了扣出来。
其他地方也有。
京城那边应该是受鲁省和冀省的特点，有好几种不同的扣肉。
有肉条，有肉块，有肉片。
味道都是以咸鲜为主。
到了粤省那边，就是梅菜扣肉，还有香芋扣肉等，这些也是各有特色。
尤其是梅菜扣肉，那可是白叶的心头好，感觉特别下饭。胃口不好的时候，有这道菜都能吃一大碗饭。
至于这甜烧白……
白叶将自己碗里这块夹起咬了一口。
咦？
白叶眼神有点错愕，这和自己想象中的味道不太一样啊。
因为提前油炸过又蒸了几个小时，蒸的透了，肉也就不腻了。
关键是这肉中间还夹了一层沙，一口咬下去口感很是特别。
吃完这一块，白叶觉得也差不多了，毕竟是甜口的，而且块也不小了。
不过他还是好奇的又夹了一口底下的糯米。糯米蒸熟之后本身就有些许的甜味，再加上还用红糖浸泡过，更是甜丝丝的，反复两次蒸熟，中间还用红糖水浸泡，让这糯米吸饱了水分，特别的软糯，吃一口香香甜甜软软的，也很好吃。
白叶已经想着，今年过年，他也做一道甜烧白。
吃了甜烧白，白叶自然也不会忘了今天的主菜，板栗烧鸡。
他们店里选用的鸡肉都是仔鸡，一来是肉嫩，二来也是个头小，正好炒一盘子，完全能吃完不会浪费，板栗也能一起出锅。
白叶尝了一口，肉很嫩，虽然有豆瓣酱，却只是提香，这一道菜本身并不是很辣，而是恰到好处。
也是，江老爷子的江湖菜馆里，并不是以辣菜为主的。
虽然很多菜都放辣椒花椒，但都是不失食材本味为基准。
而不是现在有些菜馆里，辣味压住了所有味道，吃到最后嘴巴都失去了味觉，自己最好吃的什么都不知道。