但要说清楚的是，当时四九城顶尖的私家宴，谭家菜排不进前三。（注二）
一南一北，如今榜眼菜在果子巷那开馆，而南谭这个时候却是败落了。
看着谭雅丽的手艺，应该是北谭。因为榜眼菜手艺最好最全的并不是家里的私厨，而是谭家的女眷。
这也是解放前几十年，谭家虽然败落了，却也没出去接过私宴的原因。
但何雨柱也没问，没资格嘛！
何雨柱这两天可是让楼上的弹棉花给折磨的头疼。
他虽然跟娄晓娥到现在还没见面，但对这位能把这么优美的乐曲搞成弹棉花的姑娘，也是“闻名久矣”。
这也不能怪娄晓娥，她倒是想学，解放前没资格，解放后等她妈扶正了，倒是可以请老师教了，却是又要避嫌。
而且因为娄家的缘故，这位小姑娘，现在并没有几个朋友。
何雨柱从她弹棉花的节奏当中，却是听出了一些孤独，
何雨柱想起上辈子，两人在一起的时候，好像也是因为音乐。
“小何师父，您说您就小时候在你爹边上看了一些，这熟练手法可不像啊！”谭雅丽对何雨柱的略懂一点很惊奇。
泡发可不是直接泡在水里就行，就以干鲍鱼为例。
头天就已经用冷水泡上了，而今天何雨柱的任务就是每个刷干净，然后还得放入开水锅里小火煨一个时辰。
最后关火盖上盖子焖三个时辰。
自然，那还是最普通的泡发手段。
一个好的厨师，以鲍鱼的大小，干湿度，却是要精准的把控好火候跟时间。
这样泡发出来的东西才能做出最醇正的味道。
何雨柱用的是谭雅丽交给他的办法，自然让谭雅丽感觉熟悉与熟练。
何雨柱笑道:“娄夫人，您叫我小何就好。不论从哪边论，您都该是我们何家的东家。”
这话让早已败落的谭雅丽心里很是舒服。
虽然何雨柱一问三不知，并不清楚何大清的谭家菜跟谁学的，但何雨柱却表示愿意承认谭雅丽应该是东家那边的传人。
辈分自然没法论，但就是承认她这个落难到给人家当小妾的，还是谭家人，就让谭雅丽够高兴的了。
这方面事情没法说，虽然谭家这代传人大小姐现在也不是混得多风光，但总比谭雅丽嫁人为妾要好。
何雨柱突然问道:“娄夫人，我听过一个小道消息也不知道是不是真的。”
谭雅丽神色稍有不豫，不过还是极有礼貌的说道:“什么事情”
如果何雨柱这个时候问她家当初怎么败落的，她又是怎么嫁给娄半城为妾的，那说不定谭雅丽就要把何雨柱赶出娄家了。
那是她心里永不可触及的伤痛。
何雨柱装作害羞的笑道:“我听说谭家菜做的最好的，并不是谭家请的几个私厨，而是谭家的女眷，是不是真的”
谭雅丽迟疑片刻，却是点点头，开口说道:“有这个说法，不过不是手艺好。
而是知道的处理办法，每个师父都会教一些，所以知道的比别人多一些。”
“哦”何雨柱故作惊叹的说道。
北谭就是电视里的榜眼菜，南谭属于民国大佬谭延闿创下的祖庵菜，湖南菜为根本，博采众家之长。不过南谭据说败落的更快。
注二，当时四九城前三私家菜都是权倾一时的人物，有段府菜，这位是谁估计都清楚。
还有任家菜，王家菜。
这几位是当时前三私家菜，还有南谭，不过成也大佬，败也大佬。
随着主家败落，反而不如谭家菜（榜眼菜）传的久远。