稍作观察，沈墨已经差不多搞清楚了这个后厨的分工，旁边的木村建一主要负责前菜和配菜，相对烹饪简单的前菜也往往是第一个完成的，在服务人员端出去后他便开始了配菜的烹饪。
而副主厨清水太郎则主要负责第一道正菜，也就是通常情况下在意料里作为主食的意面、面团子之类的菜品，时间拿捏得刚刚好，基本上都能卡在顾客将前菜吃得差不多时端上。
而水原冬美则负责相对费时也最重要的第二道菜，也就是肉类或鱼类的主菜，而每次在她完成主菜烹饪的同时或稍稍晚一点，木村建一的配菜也就完成了烹饪，端上了餐桌。
整个过程就像是一个精确的流水线作业，在安排菜单时水原冬美似乎将每道菜的烹饪时长也做了规划，让顾客能丝滑得品尝所有的菜色。
吃完主菜配菜后，再为客人端上森美咲的甜品和咖啡或红茶，最后服务员还会再给客人上一轮消化酒，一套完整的意料就完成了。
此时已经陆续有盘子送进后厨，沈墨边洗盘子边看向野口翔太，刚才那一套标准流程里似乎并没有出现披萨啊。
此时新点单已经送到后厨，木村建一依旧准备着前菜，但其他几位厨师却没有做什么准备，反而是野口翔太开始忙碌起来。
沈墨看向那张写着【piattouni】的点单，心中大概明了，估计这就是披萨的意思，不要主食和肉类，用披萨代替。
忙碌中，午餐高峰逐渐过去，稍稍空闲下来的水原冬美凑到还在洗盘子的沈墨身后问道：“怎么样，学会了吗？”
“啊？前辈是指学会什么？”沈墨一时有点没反应过来。
“什么都可以，如果我让你现在接手厨房里的一项工作，你能做到什么？”听到主厨在问话，其他几人也安静下来等着沈墨的回答。
摩挲着下巴思考了一下，沈墨答到：“前菜的烤面包和蜜瓜火腿都没啥问题，配菜的烤蔬菜和沙拉也可以吧。”
木村建一在一旁抗议道：“你小子就是这就是要篡我的位啊！”
水原冬美沉吟了一下，随后说道：“继续洗继续学吧。”
有着丰富厨房经验的沈墨此时已经隐约有所猜测了，其实水原冬美并不是一定要某个答案，只是为了确认一下沈墨的学习速度。
之前关守平也表达过类似的观点，主厨需要掌握厨房里每个人的信息，其他几位厨师的水平水原冬美很熟悉，所以她需要随时了解沈墨的状态，以确保在厨房遇到突发情况时能充分利用每个人的实力。
下午虽然人少，但也陆续有客人进店，沈墨一打听才知道这家店虽然不需要预约，但是是会员制的，只有办理了会员才能入店用餐，否则这家店早就被人挤塌了。
“注意，马尔科先生来了。”服务员往后厨传点单的时候顺便提醒了一句。