“也不在这啊…”正在厨房忙碌的沈墨莫名其妙看着门口推开门望了一圈之后，一边嘟嘟囔囔一边就要离开的黑木场凉。
“凉，怎么了吗？”这位不戴头巾的时候过于咸鱼了，沈墨还是选择了主动跟他搭话。
“哦，爱丽丝刚才说出来玩，不知道跑哪去了，我在找她。”黑木场凉看向沈墨，却突然眼前一亮，他发现沈墨手里提着一条鱼正要处理，“不过也不急，先看鱼。”
“要不你还是把头巾戴上吧，交流有点困难了。”沈墨吐槽了一句，不过还是认真准备开始处理面前这条大黄鱼。
鱼鳞已经处理好了，接下来要处理内脏，沈墨昨天找了半天，才找到这么合适的两根长筷子。
灌汤黄鱼，顾名思义，是要把汤灌进鱼腹里的，所以常规处理鱼肉时，直接把鱼腹剖开取出内脏是明显不合适的。
用这种类似炸油条的又粗又长的筷子，从鱼嘴插入，从外侧别住鱼鳃，顺着鱼鳃根部把筷子插进鱼腹，贴住鱼肉一直插到尾部。
另一根筷子也是同样的方式从另一侧插入，一只手握紧鱼身，另一只手握住两根筷子，用力转上几圈，往外一拽，鱼的内脏就被完整从鱼嘴里拽了出来。
黑木场凉在一旁眼睛瞪得大大的，这一手他还真没见过，此时赶紧戴上了头巾，嚷嚷起来：“啊？这就处理干净了？再来一遍我在看看细节！”
刚好，这道菜需要整体上菜，拆散了就没意思了，所以沈墨打算直接做四条鱼，到时候评委和绘里奈一人一条。
毕竟是大黄鱼，个头还蛮大的，希望他们的胃口足够大。
沈墨又开始处理第二条鱼，同时给黑木场凉解释道：“鲁菜中有一道鱼腹藏羊，实际上和我要做的菜构思上有异曲同工之妙，这个技巧也是学那道菜的时候学会的。”
黑木场凉看了三遍之后，在沈墨的指导下亲自尝试了第四条，把内脏拽出的那一刻，脸上挂上了狰狞的笑容。
把鱼上水管，里里外外的血水冲洗干净，这一步就算是完成了。
接着是剔骨，这一步其实也挺麻烦，沈墨使用的是一把细长的厨刀，要比喻的话有些类似于投掷暗器用的飞刀，同样从鱼嘴入刀，贴着脊骨两侧下刀，使脊骨和鱼肉分离。
整根脊骨都剃干净之后，按住鱼尾，把鱼身竖起来一撇，听到“咔嚓”一声，就是鱼骨已经被撇断了，毕竟脊骨是连接鱼头鱼尾的，而这道菜又不能把鱼头鱼尾给去掉，所以直接掰断。
再从鱼鳃处下刀，切断脊骨和鱼头的连接，之后在用刚才的筷子，同样的操作插进鱼腹，再一转，之后鱼骨就可以被完整拽出来了。
整个操作行云流水，看得黑木场凉赏心悦目，心情愉悦，此时只觉得又学到了一招，摘下头巾熄火，出去继续找爱丽丝去了。
沈墨这边，先切姜丝，在鱼身铺上花椒和姜丝，加盐和葱椒料酒进行腌制，一面腌制一个小时，两面加起来每条鱼一共要腌两个小时。
腌够之后，用厨房纸把鱼身擦一擦，之后就开始撑膛。