幸平创真微微抬头回忆了一下说道：“小火用于煨，但部分需要长时间煨制的菜品可以调整至微火。”
沈墨点点头：“对了，这个就是需要长时间煨制的菜品，所以用微小火，不过一开始呢，还是可以先用大火烧开，让整锅汤充分热起来之后再关小火。”
“用这么多砂锅也是因为火候的问题吧？”久我照纪突然提问道。
沈墨欣赏得点了点头：“没错，因为这汤要微火煨八个小时，锅子太大了汤整体受热不均匀，会影响最后的风味，像我用的这个砂锅的大小，大概一锅能出三份汤，一共20口砂锅，理论上能做60份佛跳墙。”
随后就是等待了，不过其他人虽然在等待，沈墨却不能等，又烧起一口锅，开始油煎鲫鱼，同时说道：“这菜吊汤加不加鲫鱼，其实是有争议的，加鲫鱼的主要目的是为了让第一天熬出来的奶白汤颜色更白，但实际上第二天要改金汤的，所以有些厨师认为鲫鱼有些多此一举了。”
旁边的美代子抢答到：“就算觉得没必要，最好也别偷步骤！”
沈墨笑着点了点头：“就是这个道理。”
时间已经过去了两个小时，沈墨开锅在每个砂锅里加入刚才煎好的鲫鱼，继续盖盖子煨煮。
“然后呢？就这样等着吗？”有人提问道。
“可不是就得等吗。”沈墨则目光没有离开灶台，虽然不需要开盖查看情况，但他也得盯着点火别出什么意外。
一转眼又过去了五个小时，距离这些汤入锅起火已经七个小时了，沈墨其实拍了拍手：“行了行了，别打牌了，都过来给我帮个忙。”
说着，沈墨给每个人手里塞了两根擀面杖：“接下来的一个小时要打汤，也就是不停得搅拌汤底，把里面的食材打碎，让精华更加充分融入汤里，咱们这有11个人，一人负责两口锅，都不许偷懒啊。”
接着，很壮观的一幕发生了，一排十个人纷纷跟着沈墨的节奏开始搅拌汤底，多出来的一位本来是要轮换的，不过大家都是经常做菜的厨子，就算是臂力差一点的，咬咬牙也不是坚持不下来。
终于，沈墨看着表抽出了擀面杖：“行了，这第一道汤算是完成了，咱们今天的任务也算是完成了，等我把汤过滤一下收好就可以回去了。”
一片哀嚎，连续搅拌一个小时，众人的胳膊此时已经酸疼得不像话了。
“啧啧啧，我就说你们平时应该加强锻炼吧，你们看我，一点事都…啊！”沈墨说着说着突然发出一声惨叫。
久我照纪从背后只是轻轻捏了捏沈墨的胳膊，现在斜着眼看着沈墨：“吹！接着吹！”