复炸过食材之后，陈立新的烹饪也接近了最后的阶段，锅里热油，先煸炒葱姜蒜末。
“这炒葱姜蒜末起手的菜真的好多啊。”幸平创真感慨了一句。
沈墨表示认可：“还真是，一般这样起手葱姜蒜炝锅的操作，据我所知最早还真是从鲁菜发源的，不过后来这种做法就很普遍了，很多菜系都有所应用，一些压根不分菜系，咱们老百姓日常随手炒的一些家常菜也有很多会这么操作了。”
葱姜蒜炒香之后，锅里烹醋，用酱油调色，这个汁不需要加盐，用酱油的咸味就够了。
“注意看，这里和糖醋汁还有个区别，糖醋汁是不加料酒的，这道菜是可以加一些料酒的。”沈墨说道。
加过料酒之后，再加糖，炒化了之后，陈立新尝了一下，又加了点糖，开始勾芡。
“这道菜的芡要勾得稠一些。”沈墨说道，“抓炒的芡应该是属于最厚的一类了，需要完全扒在菜上，最后不要滴落在盘子里才是最好的。”
芡汁调好之后，把里脊和苹果下锅，直接把锅从灶上拿开，翻了几个勺，翻均匀之后就直接出锅了。
沈墨此时也终于又得空看向另一边的菜品，之前的几种菜品用猪油炒香之后，锅里再次加油，下葱段爆香，然后加入番茄、菠菜略炒，再加入肉片、火腿片、鸡蛋炒匀。
随后调味，加入糟辣子、味精、盐、酱油和肉汤，炒匀后最后加入饵块翻炒均匀，装盘即可。
同时这位师傅还打开了一旁的一口锅，沈墨这时才注意到，那个锅子里煮的是肉汤，之前已经盛出来了一些用于炒菜了，之后在锅里加入了酸菜，是炖了一锅酸菜汤。
把炒饵块和酸汤搭配，这道菜也算是完成了，毕竟熬了个肉汤，所以时间是比较长一些的。
幸平创真此时感叹道：“我原以为，华国人是没有我们那种吃菜时的幻觉的。”
沈墨有些疑惑，顺着幸平创真的目光看了过去，只见几位品尝陈立新抓炒里脊的评委，此时竟然都有些愣神。
“好家伙，我能理解师父他现在可能属于战力天花板了，但这个…是不是太夸张了点？”沈墨也有些无语了。
而陈立新则没有等评委的结论，端着分出来的一小盘菜品，跑过去找了自己的对手，提出交换尝尝。
说实话，沈墨也对这道所谓的大救驾很感兴趣，有机会的话他也想尝一尝，只能说看这个烹饪过程，几种很好吃的食材放在一起，并没有用什么奇怪的烹饪方式，调味也很正常，只能说很难不好吃吧，更何况还是这种能进全国32强的厨师做出来的菜品。
只见场中两位厨师，一边吃一边交流了起来，陈立新频频点头，最后喝完汤之后还冲对手立起了一根大拇指。
但他的对手就没这么自在了，菜品刚入口后就和几位评委一样愣了一下，随后挂着点苦笑冲陈立新摇了摇头，对陈立新的大拇指也赶紧摆手表示不敢。
不过两人很明显很快就结束了商业互吹，开始了复盘。
最后，那位云省厨师，甚至对陈立新鞠了一躬，随后才招呼着几位评委开始尝菜。