沈墨此时又把另一块砥石从水里捞了出来，和刚才一样，再撒了些水，磨出浆水来，保持着刚才同样的角度，再次进行磨刀工作。
“这一块是中砥，我这个大概有个1000目左右，刚才已经初步建立了刃线，现在就是要精修一下刃线了，要做到消除荒砥的划痕，把刃线修到均匀如发丝。”沈墨说着，已经磨了起来。
这一次沈墨是用了递减法磨刀，第一次磨9下，接着就是七下、五下，研磨次数递减，手上施加的压力也逐步减轻。
这次磨的时间倒是不长，很快就完成了，不过还没有彻底结束，沈墨又拿出了一块砥石：“这块，是仕上砥，有5000目吧，主要是要进行一下刀刃的抛光。”
说着，沈墨在仕上砥上喷了水，因为这一步，真的不需要进行太多次的打磨，所以也就不需要彻底泡进水里了。
刀刃顺砥石方向轻拉不推，也就是只进行一个方向的磨刀，每面3-5次完成这种轻压力荡刀即可。
接着沈墨突然举着刀在房间里转了起来，似乎在找着什么，最后竟然直接举着刀跑了出去，在楼道里喊道：“悠姬！在不！”
片刻后，吉野悠姬的声音从楼下传来：“我在，怎么啦？”
“你那有牛皮不？”沈墨再次问道，片刻后吉野悠姬还真拿着一块牛皮跑了上来，递给了沈墨。
只能说，这群厨师手里，真的是什么都有啊。
沈墨接过牛皮，顺着刃口轻拉去除残余毛刺，至此，开刃工作就已经完成了。
再次用指腹轻触刀刃，能感受到均匀的“咬手”感，沈墨知道，这把刀确实没什么问题了。
经过仕上砥的打磨，刀刃上呈现了独特的“雾面光晕”，十分漂亮，哪怕到现在，人工砥石已经十分普及，但这样一套操作下来，天然砥石在锋利持久性和刃面美感上仍旧是很难替代的。
吉野悠姬也看到了沈墨的菜刀，大感兴趣，也是凑上前围观，沈墨却是直接对她说道：“用你一只鸡行不？今天晚饭我包了，刚好试试刀！”
闻言吉野悠姬兴奋得叫了一声，跑下楼去杀鸡了。
沈墨这边，还在对刀做着细致的检查，打开屋里桌上的台灯，对光观察刃口无断续反光，斩骨区刃线略宽于切配区，种种迹象都表明今天的开刃非常成功。
让江南帮忙悬空拿一张纸巾，单手不灰，只是压割，就把这张纸切成了两半，锋利度也没啥问题了。
至于强度，反正一会要做鸡肉，斩一下鸡骨，试试就知道了。
看着沈墨对这把刀爱不释手的样子，姜夏撇了撇嘴：“我师父怎么就不这样呢，回去我得高情商提醒一下了。”
而一旁的江南也点了点头，似乎已经开始盘算怎么开口了。
林瑾是能听懂日语的，所以自然知道沈墨晚上是要做鸡肉的，想了想之后问道：“你要做的是…干炒辣子鸡？”