深吸一口气，沈墨努力分辨着各种食材散发出来的气味，虽然做不到叶山亮的程度，但沈墨也需要通过嗅觉判断所有的食材都没有出什么异味，正处于最佳的状态。
不过他倒没有着急处理驼峰，先将羊肚菌留完整伞盖泡发，枸杞酒浸，随后拿出了一包冬笋尖，锅里加清汤，冬笋尖入汤简单焯一下水后捞出，铺在了案板上。
将陈立新送的菜刀放在一旁，沈墨掏出了一个皮质的刀具包，打开之后，近十把各种形状的雕刻刀出现在了众人的眼前。
见到这一幕，所有人都忍不住往前凑了凑，这沈墨明显是要进行冬笋尖的雕刻了。
其实其他观众倒是没觉得有什么大不了的，中餐展区那边经常有类似的造型能力展示，而熟悉沈墨的人此时就要更加激动了。
沈墨之前也做过各种各样的美食造型，但基本上都是用他那一把菜刀都能够搞定，今天看来是要做这种比较精细的造型，大菜刀就显得有些力不从心了。
这明显是一套新刀，识货的蒙福尔公爵也是立刻认了出来：“索利斯锻造，远月也是财大气粗啊。”
沈墨其实只是提出自己需要一套雕刻刀，学园那边就给送来了一套，一开始他还没当回事，但是试用了一下立刻就有些爱不释手了，是新刀却压根不需要磨，那锋利度也是足够使用。
沈墨因此去查了一些这个品牌，来自意国的刀具品牌索利斯锻造，算得上是这个世界最顶级的刀具品牌了，市面上有卖的这个牌子的刀具本就是所有刀具里的翘楚了，但那些刀并不是这个品牌的正确打开方法。
这一套刀具皮套上有一个很小的编号，这是这家厂里专门雇佣的几位世界最顶尖的刀匠亲手打造的标志，这也是最受厨师们和刀具收藏家们追捧的刀具。
不过做做这雕刻刀还好，沈墨觉得他们要是做起来中式菜刀肯定还是不如自己手里这把的，毕竟术业有专攻，同样，锻造自己这把菜刀的刀匠师傅做西式厨刀恐怕也比不过这群刀匠了。
在处理冬笋前，沈墨先雕刻了一堆冬瓜盅，这个难度到并不算很大，他选择的是扁圆形的迷你冬瓜，切去顶部约五分之一作为盅盖，用勺子挖去瓜瓤和籽，保留瓜肉厚度约2-3厘米。
在瓜皮表面雕刻出龙凤花纹，先放入沸水中煮五分钟，去除草青味，捞出后用厨房纸吸干水分，用盐、糖、花雕酒涂抹瓜肉内壁，腌制45分钟，增强底味并软化纤维。
接下来就该处理冬笋尖了，这个要复杂很多，也沈墨必须提前搞来一套好刀的原因。
每一枚冬笋尖也就是五公分左右的长度，沈墨拿过一柄小刀飞快勾勒出了一个大致的造型，只是简单的几刀下去，虽然还有些抽象，但已经有了几分神韵，已经有观众猜出来这恐怕是在雕刻玉蝉了。
换了一把刻刀，将蝉雕刻出细节，随后换一把平口刀，在蝉背后切出薄薄的蝉翼，再换v口刀，将在这本就薄得近乎透明的蝉翼上刻出了纹路。