调汁的步骤，同样需要提前做准备。
若是等到松鼠鳜鱼炸好之后再调汁浇上，炸好的鳜鱼已经凉了，就无法达到上桌时滋滋作响的效果。
如松鼠叫一般的滋滋声，同样是这道菜的灵魂。
大火热油，加入蒜末和姜末爆香，而后加入番茄酱，用锅铲快速翻炒，直到浓郁的番茄味涌上，而后加入白醋、水和白，最后加入少许盐，以咸增甜。
收汁至略浓稠，过筛存放。
最传统的醋汁，是只使用、醋和盐的，秦琅的做法，选用的是现代改良的醋汁配方。
番茄的自然酸甜，可以有效降低醋汁的腻味。
整个过程不过几分钟，等到醋汁准备好，另一边鱼身也已经养糊完毕。
起锅热油，将鱼身用牙签固定好形状后缓缓下入锅中。
只一瞬间，伴随着清脆的滋滋声，无数细密的小泡从鱼身上冒出。
浓郁的油炸香味，也在这个过程之中迅猛地爆发出来，秦琅忍不住深吸一口，而后舀起热油不断淋在鱼身表面使鱼肉受热均匀，炸至定型后捞出。
捞出的鱼肉表面呈现浅黄的色泽，在鱼皮受热蜷曲的同时舒张开来，如同松鼠蓬松的毛一般精致好看，更是不断有浓郁的香味冒出。
之前准备好的松鼠头稍微裹上淀粉，同样下锅炸至金黄后捞出。
此刻油温上升至更高。
再度下入鱼身复炸，只一瞬间锅中便爆发出浓郁的香味。
这香味之中既有油炸淀粉特有的香味，也有鱼肉的鲜香融入其中。
鱼身上的浅黄色随着油炸的过程逐渐加深，最终转变为好看的金黄色。
捞出鱼身，将松鼠头、身体和尾巴摆好造型，将之前调好的酸甜汁小心地淋在松鼠鳜鱼的每一寸。
刚经过油炸的鱼肉依旧带着高温，在酸甜汁浇上的瞬间爆发出一阵“滋滋”的清脆响声。
松鼠鳜鱼，成！
——
嗅嗅
厨房外的饭厅中，周云朝厨房的方向吸了吸鼻子，露出兴奋的神色，“我好像闻到香味了。”
“安静！”周清没好气地瞪了一眼自己的儿子，“这是食荐者评审，待会儿没有你说话的地方。”
“菜上来了，你也给我安分点。”
“爸，你放心吧，我懂规矩！”周云忙不迭地点头，心中不以为意。
自家老爷子的情况，他清楚得很。
周清做了一辈子食荐者，因为口味太过刁钻，以至于出现了轻微的厌食症状，胃口也越来越小，平日里常吃酸甜的梅子干，也是起到一个开胃的作用。
待会儿那个小厨师做的鳜鱼，足有一斤大小，周清能吃完四分之一就不错了。
剩下的那些，还不都是他的
想到这里，周云脸上笑意更浓。
能来找周清进行评审的厨师，基本上都是对自己厨艺比较自信的，厨艺差不了。
今天这一顿，有口福了。
看着一脸傻笑的儿子，周清猜到了对方心中所想，刚想开口说点什么，忽然闻到一股奇异的香味。
他的目光微微一动。
这味道…