第146章 茶楼成长(1 / 1)

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第146章茶楼成长

在穗香楼·穗韵阁后厨那氤氲的烟火气中,我每日跟着谭师傅、领班婉仪姐穿梭忙碌,忙得脚不沾地,心里却始终燃着一把火,渴望在厨艺上崭露头角。经历小馄饨革新后,我深知要在这早茶界站稳脚跟,持续探索创新才是正道。我之所以敢对小馄饨大刀阔斧地进行改革,源于我对食材的深入了解,以及对高汤那种纯粹鲜香的痴迷。在我看来,真正能赋予食物灵魂、勾起食客味蕾的,应当是精心熬制的高汤所散发的天然鲜味,而非当下工业化流程催生的、充斥着“科技与狠活”的鸡精、味精。

这天清晨,曙光初现,穗香楼的主厨梁启铭师傅稳步踏入厨房。梁师傅年逾五十,鬓角虽已添霜,可眼中对美食的热忱之光炽热依旧,仿若炉灶中燃烧了几十年从未熄灭的烈火。他目光一扫,最后落在正整理食材的我身上,微微点头,开口道:“大山,听闻你前些时日在小馄饨上费了不少心思,还搞出些新花样,有股子冲劲,不错。”我心头一热,挺直腰杆回应:“梁师傅,多亏您和谭师傅、婉仪姐平日里悉心教导,给了我尝试的底气。我琢磨着,咱们穗香楼作为广州早茶的金字招牌,必须紧跟时代,不断推陈出新,才能留住老饕、吸引新客。”

梁师傅嘴角上扬,露出欣慰笑容:“嗯,想法挺好,不过创新可不能丢了根本。就拿咱们早茶的当家花旦——虾饺来说,那皮得薄且韧,似透非透,能兜住鲜美的馅料;馅得满而鲜,虾肉须脆嫩弹牙,稍有差池,口感可就全变了。”说着,他信步走到操作台前,拿起一张准备制作虾饺的澄面皮,轻轻拉扯,“看这皮,讲究的就是个恰到好处,太薄易破,失了包裹之力;太厚则口感发木,没了灵动劲儿。”我目不转睛,将梁师傅的一举一动、一言一语都深深刻在心底。

这时,谭师傅也走过来,接过话茬:“大山,梁师傅所言极是。之前你提的西式点心革新方案,虽说暂时成效不大,但思路可嘉。咱们后厨就得有你这股子闯劲。往后,你跟着梁师傅多学学传统点心的精髓,再结合你那些新奇点子,保不准能搞出更大的动静。”婉仪姐在一旁微笑点头,表示赞同。

打那以后,我仿若一块干涸许久的海绵掉进知识的海洋,拼命汲取梁师傅传授的技艺。从精准拿捏肠粉米浆的稠度——太稀肠粉软塌无形,太稠则口感发腻;到巧妙掌控叉烧包馅料炒制时火候与调料的精妙配合,多一分焦糊、少一分寡淡;再到苦心钻研云吞面汤底用猪骨、虾壳、大地鱼等食材长时间熬制的独家秘方,每一个细节都令我沉醉。

学习间隙,我也没闲着,常与婉仪姐交流食客反馈。婉仪姐心思细腻如发,总能敏锐捕捉到顾客不经意间流露出的喜好与不满。“大山,你瞧,这几日有顾客反映咱们的糯米鸡,荷叶香不够浓郁,仿若被一层薄纱捂住,糯米还时不时夹生,吃起来咯牙。这问题虽小,却实打实影响顾客体验啊。”我皱着眉头思索片刻,脑海中突然灵光一闪:“婉仪姐,要不咱们在蒸糯米鸡之前,把荷叶先过一道热水,恰似给它醒醒神,激发出荷叶的馥郁清香,再用小火慢慢蒸糯米,如此既能保证糯米熟透,香味说不定也能更足。”婉仪姐眼睛一亮,拍了下我的肩膀:“嘿,这主意妙啊,咱赶紧试试。”

一试之下,效果立竿见影。糯米鸡端上桌,荷叶的清香悠悠飘散,引得周围食客纷纷侧目。一位老街坊尝了一口,竖起大拇指赞道:“穗香楼这糯米鸡,是越来越有滋味咯!”听到这话,我和婉仪姐相视一笑,满心成就感。

随着我对传统早茶技艺的深入学习,那些曾经让我望而却步的经典菜品,渐渐在我手中有了模样。但我心里清楚,这仅仅是个开始。偶尔闲下来,我还是会琢磨那些西式点心的改良方案,思索如何将中式的韵味与西式的风情完美融合,为穗香楼打造出独树一帜的“混血”美食。

一日午后,阳光透过厨房窗户,洒下一地斑驳。我正对着一本从旧书摊淘来的烘焙古籍钻研,谭师傅走过来打趣道:“大山,又在研究你那些洋玩意儿啦?”我不好意思地挠挠头:“谭师傅,我想着要是能把这上头的一些技法用到咱们早茶里,说不定能碰撞出不一样的火花。”谭师傅拿起古籍,随意翻了翻,目光落在一页关于泡芙的介绍上,若有所思:“这泡芙啊,我瞅着和咱们的酥皮点心有点像,要是把咱们的叉烧馅塞进去,做成‘叉烧泡芙’,你说会不会受欢迎?”我眼睛一下子瞪大,兴奋地跳起来:“谭师傅,这主意绝了!咱们赶紧动手试试。”

说干就干,我和谭师傅一头扎进厨房。按照古籍上的方法精心制作泡芙皮,再将悉心调制的叉烧馅小心翼翼地灌进去。第一次尝试,泡芙皮有点塌,馅料也溢了出来。但我们没有气馁,反复调整面粉、鸡蛋和水的比例,优化馅料的浓稠度。经过数次试验,终于,一款金黄酥脆、内馅饱满的“叉烧泡芙”诞生了。

当这款新品呈现在梁师傅面前时,他先是微微一愣,随即拿起一个咬了一口,眼中满是惊喜:“好小子,你们这跨界组合玩得妙啊!这口感,既有泡芙的轻盈酥脆,又有叉烧的醇厚鲜香,说不定能在咱们穗香楼掀起一阵新风潮。”

果不其然,“叉烧泡芙”一经推出,便吸引了众多食客的目光。尤其是年轻食客,对这款融合了中西特色的新品爱不释手。他们纷纷拍照打卡,发在社交媒体上,一时间,穗香楼的热度直线上升。

回首这段学艺历程,从初入穗香楼时对早茶文化的懵懂无知,到如今能参与菜品创新、为穗香文楼带来新气象,我感慨万千。这一路的成长,离不开梁师傅、谭师傅和婉仪姐的悉心教导,更离不开我对美食那份执着的热爱与追求。而未来,还有更长的路要走,还有更多的美食等待我去探索、去创造,只为让穗香楼的早茶文化在时代的浪潮中熠熠生辉,传承不息。

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