乐佳郡主跟周瑛站在一旁，眼睛都一眨不眨地盯着沈华筝手中的动作，生怕错过哪个重要的步骤。
沈华筝反复旋转着冷水中的大盆，此举既起到降温的作用，又可以利用离心力挤压出糖浆中的气泡。
在离心力的作用下糖浆向周围蔓延，糖浆慢慢冷却凝结，变成琥珀色的糖团。
待盆中的糖浆全部固化后，沈华筝又让人将盆中的糖团取出，让它凝结冷却。
“现在可以开始甩白了。”
说着，沈华筝又看了周瑛一眼。
两人合作了那么久，早就有默契了。
不过一眼，周瑛就明白沈华筝接下来要进行的这个步骤需要她的协助。
好在她早就把手洗干净，一直候在一边。
甩白也被称为摔糖，摔糖其实不是摔，而是扯。
沈华筝早就让人在墙上挂了一根干净的糖棍，她将糖团挂到糖棍上。
先利用糖棍先将糖团拉长，然后趁着糖的热度，沈华筝跟周瑛一起合力进行拉扯。
糖团在她们的手中被反复拉长，甩挂，拉伸。一系列反复重叠的动作使得糖膏内充满空气，进而形成细管状。
那被不断延展拉长的琥珀色表面似乎还透着光，看着便十分诱人。
在这个过程中，琥珀色的糖团逐渐变成乳白色，最后成为长条状糖条。
这个时候，“甩白”这个步骤就已经圆满地完成了。
还有最后一个关键的步骤——合孔。
合孔就是让空气进入，形成自然的中空。
在合孔之前，糖膏还需要在炭火上再烤一下，让它回软。
太软无法中空，太硬则不易成型，这个软硬度也得控制好。
糖膏回软后，周瑛在沈华筝的指示下，跟她一起合力进行糖葱的合孔。
两人一拉一回进行折叠，动作行云流水，如同打太极一般。
随着她们的动作，空气进入糖膏内部，很快就在内里形成了中空，葱孔形成并呈倍数增加。
经过最后的拉扯，沈华筝又让人剪去头尾，并用扇子扇风，使其冷却，加速成型。
乐佳郡主在一旁看得激动不已，简直想要抚掌叫好。
这也太神奇了！！
这哪里是做点心，分明就像是一场表演。
可以说是美感十足！！
难怪筝筝说这个点心很有特色。
不过确实复杂了一些，她暂时还学不来。
唉，只能厚着脸皮跟筝筝多要一些了。
沈华筝满意地看着已经冷却定型的糖葱：“瑛表姐，我们这次能把糖葱做好，你占很大的功劳。”
甩白的时候很考验默契，两个人如果配合得不好，糖就会变硬。
周瑛当然明白沈华筝说的是什么，她只是笑笑，然后又看向面前的糖葱。
没想到经过反复拉伸延展的糖团，最后竟是这般模样。
不过，看着应该挺好吃的。