李香儿看到柴哲威端着一个大铁锅走进庖屋所在的院子，连忙走过来想要接下大铁锅，柴哲威没有给她，而是走到空地上放了下来。
李香儿问道：“公子，这就是你昨天说的铁锅，这么大。”
“是的，这个锅就是我昨天砌的灶要用到的铁锅，你拿点柴火和肥猪肉出来，我来开锅。”柴哲威点了点头后吩咐道。
李香儿听完连忙进去庖屋拿柴火和猪肉，马贞疑惑的道：“什么是开锅？”
“开锅就是在铁锅上涂一层油脂，避免铁锅生锈还可以保证铁锅不粘锅。”柴哲威望了望院子里说道。
看到院子里的青砖，柴哲威说道：“去搬点砖过来垫一下。”
说完就去搬砖，马贞见状也过去一起搬砖，用砖砌了一个能放下铁锅的临时灶，李香儿这时也抱了一些柴火出来，吩咐李香儿将火点燃，柴哲威去院里的水缸中舀了一些水来将铁锅先清洗了一遍。
洗完后将铁锅放到已经烧起火的临时灶台上，等到锅烧红后，柴哲威拿着一个夹子夹着猪肥肉开始来回在锅里擦拭，一边擦拭一边对着旁边的两人说道：“这锅就要这样，将油脂涂满整个锅，这样就能很好的保护锅不会坏，李管事你学着点，后面的锅就交给你来开锅了。”
李香儿点了点头道：“公子我来吧，我看明白了。”
柴哲威听到李香儿如此说，将手中的夹子递给李香儿，看到李香儿熟练的开始在锅中用肥肉擦拭，听着锅中肥肉和铁锅接触发出的呲呲声，柴哲威满意的点了点头，不愧是能当上管事的人，眼力劲就是好。
等待那块肥肉几乎已经榨不出油水，柴哲威说道：“可以了，等会锅冷了就拿进去放到灶上。”
马贞看着开好的锅，感叹道：“这锅都可以照镜子了。”
“所以要开锅，你看开了锅的铁锅和刚才我们才端过来的时候是不是变了一个大样。”柴哲威看着开好的锅说道，由于没有相应的模具，这口锅是一口由老余敲打出来的熟铁锅，而不是前世农村大多数使用的生铁锅，所以开锅后可以看到这锅很光滑。
以后还是要让老余弄个模具直接浇筑生铁锅，毕竟一口熟铁锅打造下来的时间还是太长了，而且需要手艺精湛的铁匠才能打造出这种大铁锅，一般的工匠还不一定能打出来。
等到铁锅冷却，李香儿将铁锅端起来走进庖屋将铁锅放到昨日砌好的柴火灶上，看到放到柴火灶上的铁锅，柴哲威点了点头，大小刚好，将昨日没有用完的泥沿着锅与灶的缝隙涂抹了一圈，顿时铁锅和灶就严丝合缝了。
让李香儿找来两个陶锅放到柴火灶后面的两个灶孔上，加上水，柴哲威说道：“前面大锅用来炒菜，后面两个陶锅可以用来烧水，还可以用来炖汤，怎样。”
李香儿看了看整个灶和灶上的锅，点了点头道：“如此可以节省很多柴火，不用每个锅都要用一个灶来点火。”
“来吧，我来教你们怎么炒菜，李管事给我拿两个鸡子，马贞点火。”柴哲威开始指挥起来。
马贞看了看灶的高度，在庖屋里面找了一个小马扎坐在灶前开始点火，李香儿则是拿了两个鸡蛋过来。
柴哲威看到马贞点燃火，舀了一瓢水掺到锅中，等到水烧热，柴哲威拿着一把平日里庖屋厨娘用来洗厨具的刷子，开始洗锅，洗完锅，将洗锅水舀出，用刷子将锅中剩余的洗锅水刷出来。
柴哲威对李香儿说道：“李管事，给我拿点油过来。”
李香儿闻言去端油，柴哲威则是拿了一个碗，将两个鸡蛋打在碗中，用筷子快速打蛋。
不一会儿，李香儿端着一个带盖的陶盆走了过来，柴哲威叫李香儿将油放到灶台上，一手端着碗，一手揭开盖一看，一股香味扑面而来，柴哲威望着陶锅中的油，不由一愣，掉头问道：“这是什么油？”