第113章Yuy后厨
步悠然安静看着,觉得和自己的小餐馆的确有很大差别。以前自己做菜，完全依靠自身节奏。只要自己发挥好，就完全没有问题。而现在,需要各方配合。若是助手失误,也会影响到菜品质量和上菜速度。
她又观察了Yuy后厨的卫生状况。一眼看去，西厨方还算台面干净。而中餐厨房这边就明显要杂乱一些，调料罐子摆满台面,烹饪时因为赶火候,有些酱汁不小心滴落在灶台上。因为高温炒菜是,油气的挥发，抽油烟机和灶台也显得有些油腻。
这景象也终于让她明白了魏麒麟的担心。中餐的做菜方式,要求厨师在爆炒时不差分毫,时间紧速度快,极易弄乱厨房。再加上调料众多，稍不注意，就会出现乱七八糟的状况。
平时，自己做菜时没人抢台面，也没觉得乱,而且后厨系统的自动清洁系统很到位，因此没担心过这个问题。但若是几人的团队，一个人邋遢，就会影响整个厨房的整洁。况且那高大上的自动清洁系统也并没有在现实生活中量产，油污去渍并没那么容易。
看来，一个菜系有一个菜系的特点。享受了高温烹饪的口感,就要在油渍清洁和卫生上付出更多。
步悠然仔细观看,并不断做着笔记。若是放在旁人，这样公开在后厨偷学,肯定会毫不客气的被请出去。可此时，有秦风站在身边，谁也不敢说半个不字。
就这样，渐渐过了用餐高峰期。中餐厨房眼看闲了下来，而西餐那边却还在忙忙碌碌的干着。
这时，西餐主厨朝中餐这边大喊了声：“嗨，明杰，帮我们把厨余垃圾倒一下。谢谢。”
中餐厨师长段明杰正在整理资料，他擡起头，看着对面忙碌的气氛，也只能点点头：“好的。”
可一位小厨师不开心了，嘟嘟囔囔的埋怨：“又让我们倒垃圾，成他们小工了？”
“就是！……”
另一个厨师也想附合，可是却被段明杰呵斥住了：“倒个垃圾不高兴了？人家菜做到十点钟，我们九点就没活儿干了。有本事就把菜做好，别嘟嘟囔囔的瞎埋怨！”
俩小厨师被骂了顿，也不吭声了，赶紧低着头去继续干活。
段明杰皱了下眉，又低头看向了当日的上菜记录。菜品改了无数次，就是迎合不了市场，点菜率上不去，被隔壁西餐部远远抛在身后。这放在哪个主厨身上，都会心里不好受。
步悠然缓缓走过去，探着身看了下菜单和菜品记录。中餐部的菜，似乎和白芷园一样，完全按照西人爱吃的糖醋、甜辣味做了改良。
香橙虾球、蜂蜜黄油炸鸡、奶香南瓜饼……看上去的确美味，也能感觉到主厨煞费心思改良的苦心。但总感觉差了些什么。
段明杰擡起头，见步悠然锁眉思考的认真，不禁问：“小姑娘，你怎么看这些菜？”
步悠然说道：“能看得出，您在菜品上花了不少心思。”
“但是呢？”段明杰站直身，目光复杂的看着步悠然，笑道：“说实话来听听。”
都身为厨师，步悠然知道厨艺切磋也极为难得，于是直言道：“段主厨，这菜单里的每道菜都很独特，但作为中餐，似乎缺少灵魂。”
“灵魂？”
段明杰来了兴趣：“小姑娘，你说说，缺的是怎样的灵魂？”
“是中餐的灵魂。创新和因地制宜是必然，但如果一份菜单，看不出中餐文化和传统，就没有情结和生命力，会显得空洞。”
段明杰怔住了。他凝神思索着这句话里的每个字，不由再次低头看向了自己的菜单。
“那你的意思是，做传统中餐？”
步悠然点点头：“菜品是要因地制宜和创新，但经典菜肴的传承也挺重要。”
“可是外国人不懂中国传统。这对他们没意义。”
“物以稀为贵，新鲜才能吸引人。况且，现在这么多海外华人，大家应该也想吃口正宗的家乡味。”
“只靠海外华人能撑起这个店？”
“如果味道好，他们会是最忠实的客人。况且，稍作地域改良，但保存传统味道的菜品，未必不能吸引老外。”
“那改什么？不改什么？”在经历了众多改良后，段明杰觉得自己简直已经迷失在了这番改良潮里。如今的自己，简直就像一搜看不到灯塔的迷航轮船，完全找不到了方向。
“根据地域，改咸淡。比如藏餐，为满足当地高热量御寒需求，不得不多盐，但对其他地区来说，可能就要略淡。再比如云南菜多油，在保留传统味道的同时，减油。川人为抗潮湿喜辣，在这里就要将辣味分档，满足海外川人过瘾的同时，兼顾其他人。当然，也可以根据当地人喜好，加入本地应季食材。毕竟，不时不吃。此外呢，还可以用新技术，给传统菜品拔高……”