最后一个问题，更加普遍且难解。
在时为看来，全日制厨房里很多基层员工的素质好像都不大行。
罗耀江每天九点才来上班，巡视出餐情况，前面备餐他是不来的，都由奚溪负责。
奚溪点，需与餐饮部和面包房协调。
再往下是各台的厨工和学徒，从分工上看也算是各司其职。但实际情况远没有这么理想，全日制厨房每天出餐量大，且运营时间长，员工人数多，流动性也大，其中有不少才刚入职不久，或者还挂着实习生的名牌。
时为各处转了一圈，在粗加工区看见那些大多二十岁出头的小孩，有几个连最简单的清洗去皮都做不对，杀鱼和分割肉类更不必说，手势眼见着一塌糊涂，完全跟不上商业厨房的节奏。
开餐前果然状况频出，一会儿有分台主管来找奚溪，说某个菜品做坏了，问她怎么办，一会儿又有前面餐饮的人跑来跟她说，系统里刚更新了数据，是昨天晚上前厅的增售（upsellg，客人办理入住时增加的消费，前厅接待员有提成），今天行政酒廊的用餐人数可能增加多少多少。
奚溪一一给他们介绍时为，说：“这是我们新来的主厨。”
就这样完成了权力交接。
时为知道这里面多少有些给他下马威的意思，但他早见惯了这种兵荒马乱，立刻去看了当天的备料情况和储藏区现成能用的食材，临时做了调整。
问题才刚解决，又听到外面走廊上哐当一声巨响，出去一看，见是个实习生把一整个不锈钢方盆里的食物翻到在地上，刚好还是茄汁的菜，他自己也溅了一脸一身，仿佛凶杀现场。
那孩子自知闯祸，整个人吓呆在那儿。时为倒是不骂人，扔了几块抹布给他，让他赶紧弄干净，把出餐通道让出来。
待到出餐完毕，时为问奚溪：“这些都是刚来实习的”
奚溪点点头。
时为又问：“厨师专业”
奚溪回答：“学校是这么说。”
时为只觉难以置信，厨房学徒一开始都会在粗加工区工作一段时间，磨好一把刀，切好一块肉，可说是进入厨房工作的第一步，但这些号称经过专业学习的厨师却好像根本没学过
他是很喜欢磨刀的，以及用刀分割各种肉类，有许多心法传授，便趁闭餐之后的休息时间给他们做示范，但效果不过如此，有几个围着在听，更多的宁愿躲后面刷手机。
待到下午，又经历两帮实习生吵架，各种三字经草泥马比乱飞，当场就有人说老子不干了，要不是学校扣着毕业证，这活儿狗都不干。
以及早上打翻东西的那个小孩，时为再次看见他，他正低头从厨余暂存区出来，身上厨师服还是脏的，只是污渍变了一种颜色，也不知道又打翻了什么，厨帽也没戴。
“你帽子呢”时为说，看了眼他的名牌，这下记住名字，叫毛小恒。
小孩好像有点呆，问话也不怎么回答，就点头，嗯嗯啊啊。
时为让他去把衣服换了，他便又低头跑走了。
大半天工作走完，罗耀江过来跟时为聊了几句，说：“你也都看见了，现在这种情况，要是碰上旺季用餐高峰，我只能尽力保量，品质什么的暂时放一放。”
似乎也算是一种解释，他业绩不行是客观原因，上面单给他搞pip也没啥用。
从某种程度上说，时为同意他的说法。
酒店的后厨说起来每项工作都有sop，从出勤到备料备餐，再到闭餐收尾，几十张表格每张几百行写得密密麻麻，意在强调制度和流程，每个人知道自己的角色和职责即可，以后不管换了是谁都能照着做。但现实却是，那种相互配合的默契不是凭空就能有的，执行的人不一样，结果也完全不一样。
更加讽刺的是，他自己可能也正破坏着这种配合的默契。他对厨房其他人不满意，厨房其他人也不满意他。
十年海外工作，让他在这里形同异类。他过去也曾听别人说什么留学多年中文退化，回国了话都不知道该怎么说，当时只觉矫情，但事到临头，自己也还真就是这样的反应。他还是会下意识地管法式炉叫saute，面烤炉叫saander，冷藏区叫gardeanger。如果听的人不懂，他的第二反应是换成英语再说一遍。
而且，那天临下班之前，他还给他们加了两条额外的规矩，一个是厨房所有接触食物的区域一定要厨师自己做清洁，每次闭餐之后所有人必须留下一起收尾打扫，包括他自己。
另一条，是不希望再在厨房听到脏话。
他这边刚说完，周围一片白衣的人群中便传来悉悉簌簌的声音，但是当然，没人表示异议。
解散之后，他换了衣服下班，从员工通道出去，在酒店后面的吸烟区看见全日制厨房的几个人，抽着烟聊的正开心，话题似乎围绕一位“strong哥”进行。
有人说：“查头发，查手表，查手机，还不许讲脏话，当我们中学生啊”
也有人说：“还要提高日清和周清的标准，只要钱给到位，天天抛光打蜡翻新都没问题，可就这点工资，还要这要那的就有点好笑了。”
时为自然没来得及问他们说的那位“strong哥”是谁，人家转头看见他，呼啦一下全散了。
只剩下奚溪，伸手碰碰他手臂，递给他一包烟。